Investigadores, cocineros, científicos, historiadores y portadores de tradición se reunirán en un espacio gratuito para explorar el valor cultural, gastronómico y ambiental de la riqueza frutícola del Caribe colombiano.
Las frutas no solo hacen parte de la identidad gastronómica del Caribe colombiano, también son protagonistas de su biodiversidad, su historia y sus tradiciones. Bajo esa premisa, el Foro Académico de Sabor Barranquilla reunirá a especialistas de distintas disciplinas para analizar el papel que estos alimentos desempeñan en la cultura, la ciencia y el desarrollo sostenible de la región.
La jornada, que llevará por título “Las frutas del Caribe, un mundo de asombro”, abrirá la programación académica de Sabor Barranquilla y ofrecerá un recorrido por diferentes miradas sobre la riqueza frutícola del país, desde la investigación científica hasta la cocina tradicional y la literatura.
La directora de Sabor Barranquilla, Patricia Maestre, destacó que este espacio se ha consolidado como uno de los encuentros más importantes de la feria por la calidad de sus invitados y el intercambio de conocimientos que promueve alrededor del patrimonio gastronómico colombiano.
Uno de los conferencistas será Gian Paolo Dáguer, conocido como “el señor de las frutas” y autor de la guía ilustrada Frutas asombrosas: guía ilustrada de frutas nativas, endémicas y exóticas de Colombia. Durante su intervención abordará la importancia de convertir la biodiversidad colombiana en una experiencia cercana para los ciudadanos, resaltando el valor de las frutas como una puerta de entrada para conocer la riqueza natural del país.
El investigador compartirá escenario con Miguel Durango, reconocido por su trabajo en la conservación de semillas y especies nativas.
Ciencia, tradición y cocina en un mismo escenario
La agenda también incluirá la participación del biólogo Álvaro Cogollo y de la investigadora Carolina Castellanos, del Instituto Alexander von Humboldt, quienes analizarán el potencial que tienen las especies frutales del Caribe para la investigación científica y el desarrollo gastronómico.
Las cocinas tradicionales ocuparán un lugar destacado dentro del foro. Matronas y portadoras de saberes compartirán experiencias sobre la transmisión de conocimientos ancestrales relacionados con el uso de las frutas en la alimentación y la cultura popular.
En este espacio participarán Sielba Herrera, líder del colectivo Fogones del Saber Afro; la historiadora Jessile López y la activista culinaria Jennifer Marsiglia, quien moderará el diálogo.
La programación también contará con la presencia de Ana Milena Viveros, experta en cocina tradicional del Pacífico; Ledis Esther Díaz Herrera, creadora de productos elaborados a partir del orejero, y la investigadora gastronómica barranquillera Diana Polo.
Un recorrido por la historia y la literatura del Caribe
El foro ampliará la conversación más allá de la cocina con una mirada a la literatura y la historia regional.
El escritor Felipe Núñez Mestre presentará la charla “La Casa Grande: la novela del guineo contra todo lo demás”, una reflexión sobre la relación entre esta fruta y la construcción de la identidad caribeña a partir de la obra de Álvaro Cepeda Samudio, cuyo centenario de nacimiento se conmemora este año.
A su vez, los investigadores Tivi López y Otto Vergara abordarán la diversidad de frutas presentes en La Guajira, mientras que el antropólogo Weildler Guerra ofrecerá una perspectiva histórica sobre los relatos de viajeros que documentaron el Caribe durante la época de la conquista, entre ellos Galeotto Cey y Sir Francis Drake.
Las bebidas tradicionales también harán parte del encuentro
El cierre del foro estará dedicado a las bebidas elaboradas con frutas del Caribe y otras preparaciones tradicionales.
Participarán José Barbosa, productor de ginebras artesanales y chirrinchi; José Tilson Arroyo, especialista en viche del Valle del Cauca, y Abad Sosa, productor de vinos de corozo y otras frutas en Mompox. La jornada concluirá con una selección musical inspirada en la riqueza cultural y gastronómica del Caribe colombiano.
La asistencia al foro será gratuita, aunque los organizadores informaron que los interesados deberán realizar una inscripción previa a través del sitio web oficial de Sabor Barranquilla.
Sabor Barranquilla se realizará del 20 al 23 de agosto en el centro de eventos Puerta de Oro. En esta edición, Curazao será el país invitado de honor y La Guajira participará como departamento invitado, en una programación que busca resaltar la diversidad culinaria y cultural del Caribe.
