Con la hoja de yuca como protagonista y un fuerte énfasis en la sostenibilidad, 34 chefs de distintas regiones del país y del Caribe colombiano se darán cita en Sabor Barranquilla 2025, el evento gastronómico más representativo de la región, que se celebrará del 21 al 24 de agosto en el Centro de Eventos Puerta de Oro.

Serán 15 chefs provenientes de diferentes departamentos y 19 talentos locales los que protagonizarán una feria que, más allá de los sabores, busca exaltar la identidad culinaria del país a través de ingredientes tradicionales como el ñame, la ahuyama, el millo y la yuca.

Verónica Montoya, cocinera paisa y cofundadora de Cocina Intuitiva, señaló que la hoja de yuca será el centro de su propuesta. “Históricamente ha sido subvalorada pese a su riqueza nutricional. La incorporaré como símbolo de la agrobiodiversidad colombiana y los saberes ancestrales”, aseguró.

Por su parte, la bogotana Natalia Cocomá, chef ejecutiva de Oda Restaurante —reconocido entre los 100 mejores de Latinoamérica— apostará por la reutilización creativa de cáscaras de frutas y verduras, con las que elaborará un tajín que acompañará un crocante de arroz con pescado ahumado.

Desde Santa Marta, José Quinto combinará ahuyama con un innovador chorizo de pescado, mientras que Carolina Molina, chef barranquillera, hará una reinterpretación del tradicional mote de queso utilizando ñame y camarones frescos.

Otro producto estrella será el millo, base de la receta que presentará Yania Bolaño, ganadora del concurso de cocina Sabor Barranquilla 2024. “Es fundamental visibilizar ingredientes que promueven la agricultura local y el consumo consciente”, expresó.

Entre los chefs nacionales confirmados están Pedro Buelvas, Yulian Téllez, Roberto Bermúdez, Lucas Posada, Aníbal Criollo, John Herrera, María Fernanda Ramos, Alba Cecilia Dangond, María Cecilia y María Cristina Díaz Granados, Luisa Acosta y Neli Montes.

La cuota local estará a cargo de figuras como Miguel Moreno, María Luisa Pérez Atehortua, Lina Lamboglia, Manuel Macías, Astrid Lozano, Marta Daza, Titi Carranza, Franco Donado, Dessy Henríquez, Carolina Asmar, Diana Polo, Alicia Bravo, Claudine Ways, Silvia Ibáñez, José Barbosa, Pedro Pinto y José de la Peña.

Sabor Barranquilla 2025 es organizada por la Cruz Roja Colombiana Seccional Atlántico, Fenalco y Corferias, con el patrocinio de Gases del Caribe, Imusa y La Compañía. Además, cuenta con el respaldo del Fondo Nacional de Turismo, Fontur, y el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MinCIT), reafirmando su compromiso con el desarrollo económico y social del país a través de la cocina como expresión cultural y motor productivo.