Baranoa vuelve a poner su plato más reconocido en el centro de la agenda gastronómica del Atlántico. Del 10 al 12 de octubre se realizará la edición número 23 del Festival del Chicharrón, una celebración que reunirá a 28 restaurantes y hacedores en el corredor gastronómico del sector 20 de Julio.

Durante tres días, propios y visitantes podrán encontrar desde el chicharrón tradicional hasta preparaciones que buscan darle nuevas formas a uno de los productos que identifica al municipio. La jornada estará acompañada por música, danza, muestras artesanales y actividades culturales.

El festival funcionará desde las 6:30 de la mañana hasta las 2:00 de la madrugada y hace parte de la Ruta 23 de la Gobernación del Atlántico. La actividad es organizada por la Asociación de Hacedores del Chicharrón de Baranoa y el Atlántico, junto con la Alcaldía de Baranoa.

Una tradición que nació junto a La Cordialidad

La historia del chicharrón en Baranoa está ligada a los antiguos paraderos de la carretera La Cordialidad. Desde mediados del siglo XX, familias del municipio comenzaron a vender a viajeros y transportadores el chicharrón acompañado de yuca, bollo limpio y limón.

Con los años, aquella preparación pasó de ser un negocio familiar a convertirse en uno de los principales referentes gastronómicos de Baranoa. El conocimiento de cómo cortar, sazonar y freír la carne de cerdo se fue transmitiendo entre generaciones.

Esa tradición es precisamente la que hoy sostiene a buena parte de los restaurantes y hacedores que participan en el festival.

La celebración también tiene un impacto económico que va más allá de los establecimientos de comida. Durante estos días se benefician matanceros, agricultores, vendedores de yuca, productores de bollos, artesanos, transportadores y otros comerciantes del municipio.

28 restaurantes con propuestas diferentes

Uno de los atractivos de esta edición será la variedad de preparaciones. Además del chicharrón tradicional, los visitantes podrán encontrar propuestas como la Tríada de Chicharrón, de Luna Verde; el Cevicharrón, de Cerdo Sabrosón; el Tramacazo Chicharronero, de El Fogón Costeño; la Porchetta en Focaccia, de La Porcheta; el Ceviche de Chicharrón, de Brisas del Guájaro; el Tortillarrón, de El Totumazo; el Costillón, de La Parada del Sazón; el Chicharrón Bipolar, de Abrasao, y la Fantasía de Chicharrón, de Donde Morgan.

La presidenta de la Asociación de Hacedores del Chicharrón de Baranoa y el Atlántico, Milena Navarro, explicó que la participación de los 28 restaurantes refleja el crecimiento que ha tenido el festival y el interés de los establecimientos por presentar sus propias versiones del producto.

El chicharrón tradicional tendrá un precio de 25.000 pesos durante esta edición.

Homenaje a Jaime Jurado

El festival de este año tendrá además un espacio para recordar a Jaime Enrique Jurado Rojas, conocido como ‘El Cachaco’, uno de los nombres relacionados con la historia gastronómica de Baranoa.

Jurado, quien falleció, es recordado por su trabajo en la cocina local y por haber creado el establecimiento Los Arrieros de Jaime. También es reconocido por sus aportes a la preparación de la chuleta cocida, una técnica que, de acuerdo con su familia, ayudó a incorporar a la gastronomía del municipio.

Su hermano, Yesid Jurado, agradeció el homenaje y destacó que el legado de Jaime no quedó solamente en un restaurante, sino también en los conocimientos que transmitió a otros cocineros y hacedores.

El reconocimiento busca mantener presente la historia de quienes ayudaron a convertir la gastronomía de Baranoa en una actividad que hoy reúne a familias, restaurantes y visitantes.

Música y danza también estarán presentes

La programación no estará concentrada únicamente en la comida. El domingo 11 de octubre, desde las 3:00 de la tarde, se habilitará una tarima en la calle ubicada entre los restaurantes Abrasao y Donde Walberto.

Allí se presentarán agrupaciones y escuelas de formación artística de Baranoa, entre ellas Son Arcade, dirigida por Said Gómez; Infinity, bajo la dirección de Eimar Montero Peña; Elisium, dirigida por Santiago Escobar; el Semillero del Cumbión 79, dirigido por Duval Llanos, y la Escuela de Formación Artística y Cultural Imperio Dance.

La coordinadora de Cultura de Baranoa, Merledys Iglesias, explicó que la intención es que los visitantes encuentren durante el festival una combinación de gastronomía y expresiones culturales propias del municipio.

Preparan operativo para la movilidad

Ante la llegada de visitantes durante los tres días, la Alcaldía de Baranoa anunció un plan de contingencia para controlar la movilidad y evitar congestiones en el sector.

El alcalde Edinson Palma señaló que se habilitarán zonas de parqueo y habrá coordinación con el Tránsito Departamental, la Policía e Invías.

La administración municipal espera que el movimiento generado por el festival beneficie a los establecimientos gastronómicos y a otros sectores de la economía local. De acuerdo con reportes sobre la edición de este año, se calcula una asistencia cercana a las 15.000 personas durante los tres días.

Para Baranoa, el Festival del Chicharrón representa así algo más que una cita gastronómica. Es la continuación de una tradición que comenzó en los antiguos paraderos de La Cordialidad, pasó de generación en generación y terminó convirtiéndose en una de las principales vitrinas del municipio.

Del 10 al 12 de octubre, el sector 20 de Julio será nuevamente el punto de encuentro para probar el chicharrón baranoero, conocer nuevas preparaciones y mantener viva una tradición que lleva décadas haciendo parte de la vida económica y cultural del municipio.